Partly cloudy6 °C
2020. március 31. kedd Árpád
Menü

Eltűnik a trappista sajtok nagy része a boltok polcairól

Eltűnik a trappista sajtok nagy része a boltok polcairól
A trappista név immár valóban csak a trappistákat illeti meg (Fotó: Wikipedia)

Melyek nem is igazán trappista sajtok, tegyük is hozzá gyorsan. A döntés hátterében épp ez áll: a NÉBIH szigorításával még jobban is járhatunk, csak az eredeti trappisták tarthatják meg a nevet.

A Pénzcentrum számolt be elsőként a hírről, miszerint egy 2019-es döntés értelmében szigorították a a Magyar Élelmiszerkönyv I. kötetét, amely szerint: „...a trappista sajt tehéntejből, tejsavbaktérium-színtenyészet és alvasztóenzim, esetleg kalcium-klorid, kálium- vagy nátrium-nitrát és természetes színezék hozzáadásával készített, sózott, érlelt, jellegzetes érzékszervi tulajdonságú, oltós alvasztású, félkemény, erjedési lyukas sajt.”

Szintén a szigorú kritériumok része lettek azok a leírások, mely a valódi trappista sajt kérgét (gondozott, sima, színe aranysárga esetleg aranybarna, enyhén zsíros vagy nyirkos tapintású), alakját (fóliába vagy paraffinba csomagolt, egész sajt: korong vagy hasáb alakú, az alap- és fedőlapja sík, oldalfelülete enyhén kidomborodó, a fólia vagy paraffin sértetlen, egyenletesen simul a sajt felületére), ízét (jellegzetesen zamatos, enyhén savanykás, kellemesen sós, telt, idegen íztől mentes), szagát (jellegzetes, enyhén aromás, idegen szagtól mentes), sőt, a lyukak jelenlétét is (a sajttészta egyenletesen halvány- vagy szalmasárga színű, a metszéslapon egyenletes eloszlásban nagyszámú kis- és közepes méretű röglyuk látható) meghatározzák.

Valljuk be őszintén, a boltok sajtpultjaiban kapható, trappistaként megjelölt termékek közül kevés felel meg a fenti, új követelményeknek. Ennek oka, hogy korábban a Magyar Élelmiszerkönyv (MÉ) I. és II. kötetében egészen más volt a sajt leírása. Az első kötet még jóval lazábban szabályozta azt, hogy milyen sajtterméket lehet trappistaként eladni. A második kötet viszont már szigorúbb követelményeket állít, ám ezeket a gyártóknak csak akkor kell betartaniuk, ha „megkülönböztetett jelzéssel” illetik a sajtokat, ami viszont túl költséges. Az első kötet meghatározásának 2019-es szigorítása idén kisöpörheti a "hamis trappistákat", a nem megfelelő eljárással készülő termékek 2020 végétől már nem viselhetik a nevet.

Nem kell félni, lesz mit reszelni 2020 után is (Fotó: nosalty.hu)
Nem kell félni, lesz mit reszelni 2020 után is (Fotó: nosalty.hu)

A trappista sajt eredetileg a francia Mayenne vidékről származik. A 18. század elején a Notre Dame de Port-du-Salut francia kolostorban élő trappista szerzetesek készítették először. Félkemény, lágy és édes ízű sajt, ami könnyen felismerhető narancssárga kérgéről. Persze nem nekünk, mert az a "verzió", amit mi ismerünk, köszönő viszonyban sincs az eredeti trappistával. A mi trappistánkat szó szerint a szocializmus szülte.

A régi időkben, bőven a rendszerváltás előtti érában pontosan meghatározták, mennyi tejterméket kell előállítani a népnek, és a joghurt, a kefir, valamint a túró után fennmaradó tejjel is kezdeni kellett valamit. Így a maradék tejből kicsapatták a zsírt és a fehérjét, majd megpréselték, négy óra múlva pedig besózták, és egy napos szikkasztás után jöhetett is a csomagolás. Nem éppen egy gourmet fogás, de megszerettük.

Épp a fenti gyártási folyamat hozta meg a mostani döntést, amely szerint ezeket a trappistának nevezett termékeket 2020 végétől nem lehet már trappista néven forgalmazni, ez a márkanév az év végétől már csakis a valóban trappista sajtokat fogja megilletni.

Ajánlott cikkek

Szólj hozzá!

Most olvassák

Ez van

A hét sztorija

Eseménynaptár

  • Láthatóvá tették az elhunytak korát, nemét és krónikus alapbetegségeit is a koronavirus.gov.hu olda
    Láthatóvá tették az elhunytak korát, nemét és krónikus alapbetegségeit is a koronavirus.gov.hu olda
  • HÍRADÓ 1-kor 2020. március 31.
    HÍRADÓ 1-kor 2020. március 31.
  • Ígéretesnek bizonyultak az őssejtkezelések a Covid-19-tüdőgyulladás kezelésében
    Ígéretesnek bizonyultak az őssejtkezelések a Covid-19-tüdőgyulladás kezelésében
  • Változik az ügyfélfogadás a polgármesteri hivatalban
    Változik az ügyfélfogadás a polgármesteri hivatalban
  • Védőfelszereléseket kapnak a székesfehérvári háziorvosok
    Védőfelszereléseket kapnak a székesfehérvári háziorvosok
  • Nyolcmillió dollár gyűlt össze a világsztárok hétvégi internetes koncertjén
    Nyolcmillió dollár gyűlt össze a világsztárok hétvégi internetes koncertjén
  • Nyolcvankét kórházba szállították ki a Kínából érkezett egyéni védőeszközöket
    Nyolcvankét kórházba szállították ki a Kínából érkezett egyéni védőeszközöket
  • Így alakul 2020-ban az óvodai és iskolai beiratkozás
    Így alakul 2020-ban az óvodai és iskolai beiratkozás
  • Jelentősen csökkent a légszennyezettség
    Jelentősen csökkent a légszennyezettség