Fair15 °C
2019. november 17. vasárnap Hortenzia, Gergő
Menü

Aszalj gyümölcsöket a karácsonyi asztalra!

Akad még gyümölcs a kertedben, de már nincsen kedved a befőzéssel, lekvárkészítéssel bíbelődni? – Válaszd az aszalást! A művelet egyszerű, a végeredmény pedig garantáltan ízleni fog!

A kert utolsó gyümölcstermő növénye – a naspolyát leszámítva – a datolyaszilva. Szüleim kertjében szinte összeroskad a hatalmas, 30-50 dkg-os termések alatt a fa. A csüngő, széles-gömbölyded bogyótermések éretlenül hamvaszöldek, éréskor sárgászöld, sárga, narancs- vagy pirosas színűvé változnak. – Nálunk jelenleg sötétnarancs színben pompáznak, a fa levelei pedig már aranysárgától a tűzvörös színűig értek. Káprázatos látvány a rozsdavörösre színezett fácska – levelei között az édes termésekkel.

A kert utolsó gyümölcstermő növénye a datolyaszilva (Fotó: pixabay.com)
A kert utolsó gyümölcstermő növénye a datolyaszilva (Fotó: pixabay.com)

Közben a fügefa is nevelgeti még gyermekeit, még csak nem is gondol a télre, hisz’ oly meleg napsugár süt még le rá. Persze, mi már tervezgetjük, hogyan óvjuk meg idén is a hidegtől, s hódolattal fogadjuk a gyümölcsöt, mellyel most, az ősz derekán is megajándékoz minket.

A fügefa is sok tápláló gyümölccsel ajándékoz meg bennünket (Fotó: homedepot.com)
A fügefa is sok tápláló gyümölccsel ajándékoz meg bennünket (Fotó: homedepot.com)

Akad még a kertben néhány alma és körte is, s főképp szőlő! Ennek bizonyítékaként még ma is csemegéztem ebből a finomságból – hátraszökve a tőkék közé. Mindig hagyunk jó pár fürtöt a bokrokon, mert valahogy jobban esik onnan csipegetni és frissen élvezni az édes levét. – Persze, a magjáról se feledkezzünk el!

Egyszer már írtam arról, hogy a szőlő legértékesebb része a szőlőmag, mert ebben koncentrálódik e növény valamennyi jótékony összetevője. Az orvoslás már több száz évvel ezelőtt felismerte a szőlőmagban rejlő gyógyerőt, s azóta is feldolgozzák őrleményként (magliszt, por), olajként és  esszenciaként. Az erről szóló cikkem elolvasható itt.

A szőlő rendkívül értékes tápanyagokat tartalmaz (Fotó: pixabay.com)
A szőlő rendkívül értékes tápanyagokat tartalmaz (Fotó: pixabay.com)

A csodás idő persze nem fog örökké tartani, ezért alaposan át kell gondolnunk, hogy mi is kezdjünk ezzel a sok finomsággal? – Azon túl, hogy frissen leszakítva elfogyasztjuk őket ott, a helyszínen állva, ahol megszülettek. A füge felhasználásával kapcsolatban adtam már tanácsot  legutóbb - lekvár, dzsem, „pálinka” és bor készítésére biztatva az olvasót. A datolyaszilvával kapcsolatban is elárultam, hogy milyen finomságok készíthetőek belőle készíthetők belőle.

Az aszalás eddig viszont még soha sem merült fel opcióként! – Legalábbis a gyümölcsök esetében. A zöldségekről két évvel ezelőtt már elárultam, hogyan aszalhatók könnyedén a Zárjuk üvegbe a nyarat! - Aszaljunk zöldségeket télire! című cikkemben, most pedig nézzük, mi a helyzet a gyümölcsökkel?

Aszalt zöldségeket is készíthetünk télre (Fotó: pixabay.com)
Aszalt zöldségeket is készíthetünk télre (Fotó: pixabay.com)
Az aszalás a legősibb tartósítási eljárás, amely már a Kínai Birodalomban is ismert volt. Az ókori görögök és a rómaiak is tartósították így az élelmiszereiket. Őseink egykoron a napon és a tűzön aszaltak.

Az aszalás nagyon egészséges módja a tartósításnak, mert aszaláskor csak a nedvességet vonjuk ki az élelmiszerekből, a vitaminok, rostok és az ásványi anyagok nagy része bennük marad. – A konzerveknél ezeknek akár a 65 %-a is kárba vész! Az aszaláshoz nem használunk tartósító szereket – mégis akár évekig is élvezhetjük az aszalványt minőségcsökkenés nélkül! – S az sem mellékes, hogy az aszalt élelmiszer helyigénye akár tizedrésze is lehet a friss élelmiszerének.

 

Az aszalás rendkívül egészséges módja a tartósításnak (Fotó: maxpixel.net)
Az aszalás rendkívül egészséges módja a tartósításnak (Fotó: maxpixel.net)

 

Szinte valamennyi gyümölcs alkalmas arra, hogy megaszaljuk: így az alma, a körte, a datolyaszilva, a füge, a szőlő is.

(Ezeket emelem ki, mivel most az ősz gyermekeivel foglalkozunk.) Van, aki azt mondja, hogy a hazánkban termett füge nem alkalmas erre a műveletre – ezt viszont cáfolni tudom, mert nekem is sikerült megaszalnom. A szőlőből – értelemszerűen – mazsola lesz az aszalás után. (A mazsola-készítés fortélyairól egy külön blogbejegyzés fog majd szólni.)

Az aszalás aranyszabálya, hogy a felhasznált gyümölcs hibátlan, egészséges legyen – és persze érett. A sérült / penészes / beteg gyümölcs aszalványa nem lesz fogyasztható!

Az első lépés mindig a mosás, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket, és fontos a lecsöpögtetés is, mert száraz külsejű terméssel egyszerűbb dolgozni (és probléma-mentesebb is).

Aztán jön az aprítás: az almát, körtét, datolyaszilvát vágjuk karikákra (vagy kockákra – ki, hogy szereti, de karikázni praktikusabb). A szeleteknek vékonynak kell lenniük, hogy a nedvesség majd hamar eltávozhasson belőlük, és ne penészesedjen meg. A fügét és a szőlőt nem kell feldarabolni. (Bár sokak szerint a fügét jobb félbevágva aszalni.) A művelet közben távolítsuk el a magházat (ha van – pl alma, körte), a szőlőt bogyózzuk le.

Karikázhatjuk vagy kockázhatjuk is a gyümölcsöket (Fotó: pxhere.com)
Karikázhatjuk vagy kockázhatjuk is a gyümölcsöket (Fotó: pxhere.com)

Sokan citromsavas fürdővel kényeztetik az almát aszalás előtt, a körtét pedig cukros vízbe áztatják, hogy megnöveljék így a cukortartalmát. – Én nem vagyok nagy cukorpárti, s úgy gondolom, épp elég édes az érett gyümölcs, felesleges cukorral bombázni. (Főként, ha az egészségünkre is gondolunk.)

Az aszalást végezhetjük a napon, a sütőben vagy aszalógépben.

Napon akkor aszalhatunk, ha folyamatosan meleg van (ezért ezt most ősszel nem vehetjük opciónak), s közben meg kell oldalunk a megfelelő szellőzést, miközben a bogaraktól / legyektől is meg kell óvnunk a terményeket.

A folyamatos melegről a sütő segítségével gondoskodni tudunk, ám itt a szellőzés a kényes pont. Hogy megoldjuk ezt a problémát, nyitva kell hagynunk a sütő ajtaját a művelet teljes időtartalmában. Így viszont az aszalási idő nagyon hosszú lehet, és a villanyóránk / gázóránk is gyorsan fog pörögni. (Vagyis nagyon költséges.)

Sütőben és gépben is aszalhatunk (Fotó: needpix.com)
Sütőben és gépben is aszalhatunk (Fotó: needpix.com)

Az elektromos aszalók nagyon hasznosak, praktikusak, és nem is kerülnek sokba. Én sok évvel ezelőtt vettem egy nagyon jó gépet, s nem volt tízezer forint. Anyukám azóta is azzal szárítja a fűszernövényeit / tealeveleit – és még az ételízesítő alapanyagait is! Ő ugyanis nem használ Vegetát, hanem maga állítja össze a kertben termett zöldségek segítségével az ételízesítőt. A gép szinte egész évben dolgozik (vagy szárít, vagy aszal), s még mindig jól bírja, nem romlott el egyszer sem. Sőt, annyira bevált, hogy kapott egy társat is – most egyszerre dolgoznak.

Az elektromos aszalók nemcsak a forró levegőről gondoskodnak, hanem a szellőzési problémát is megoldják.  Egyszerre akár öt kilogramm gyümölcsöt is belepakolhatunk, és 1-2-3 nap alatt (a gyümölcstől függően) láthatjuk is a végeredményt!

Gépben aszalni praktikus (Fotó: flickr.com)
Gépben aszalni praktikus (Fotó: flickr.com)

Az aszalni való terményeket egy rétegben kell felrakni a tálcákra, s fontos a fokozatos felmelegítés. A tálcák pozícióját jó, ha folyamatosan cserélgetjük. Az aszalást addig kell folytatni, amíg a gyümölcsök víztartalma kb 20 %-ra csökken. Akkor van kész az aszalás, ha a gyümölcs tapintása még rugalmas, de megnyomkodva / kettétörve nem jön belőle nedvesség.

Az aszalványt száraz, hűvös helyen kell tárolni. Valaki úgy tartja, hogy a legjobb erre a vászonzacskó, de mi üvegekbe szoktuk rakni, és eddig mindig tökéletes állapotban volt az utolsó elfogyasztott szem is.

Kapcsolódó cikkek

Ajánlott cikkek

Szólj hozzá!

Most olvassák

Ez van

A hét sztorija

Eseménynaptár

  • Nulla negatív vérre van szüksége egy hat hetes székesfehérvári kisbabának
    Nulla negatív vérre van szüksége egy hat hetes székesfehérvári kisbabának
  • Urológiai szűrőnapot tartanak a Család és Nővédelmi Központban
    Urológiai szűrőnapot tartanak a Család és Nővédelmi Központban
  • Százmilliókat ásott el a kertjében egy biatorbágyi drogkereskedő
    Százmilliókat ásott el a kertjében egy biatorbágyi drogkereskedő
  • Már lehet jelentkezni a középiskolai felvételikre
    Már lehet jelentkezni a középiskolai felvételikre
  • Tragédia történt a sárvári gyógyfürdőben
    Tragédia történt a sárvári gyógyfürdőben
  • HÍRADÓ 2019. november 15.
    HÍRADÓ 2019. november 15.
  • Az AutoBild 2019-es 17 colos téligumi tesztjének végeredménye (X)
    Az AutoBild 2019-es 17 colos téligumi tesztjének végeredménye (X)
  • Hétfőn, kedden és szerda éjjel szerelik a fényfűzéreket a Rákóczi úton
    Hétfőn, kedden és szerda éjjel szerelik a fényfűzéreket a Rákóczi úton
  • Irodalmi pályázatot hirdet a Vörösmarty Mihály Könyvtár
    Irodalmi pályázatot hirdet a Vörösmarty Mihály Könyvtár